新會陳皮之旅 - 2012

上年已在本網誌的『認識香港常見假貨』內對「新會陳皮」作了初步的介紹。

http://chungboo.blogspot.hk/2011/06/blog-post_2147.html


最近，一名在新會出生的朋友回鄉探親時，順道買了一些「新會陳皮」回來自用，她知道我對「陳皮」有點認識及興趣，於是送了一些給我。


接過後，我的心內戚戚然沒有作聲，只向她謝過一聲便轉了其他話題。

我可以說些什麼呢﹖她是新會人而且年紀亦有50多歲，理應對自己家鄉的特產；全國聞名的「新會陳皮」不會如此了無認知吧﹗



我並不是收了人家禮物還說三道四，真的不是呀﹗我只是慨嘆五、六十年代在國內出生的同胞，當年是否真的一窮二白得連家鄉特產都未曾見過呢﹖


在此要多說一下，我也不是首次見到新會的朋友買回來的陳皮，其實並非是新會土產的；好些祖籍新會而比較年輕的朋友，還向我推介一款在新會超市出售的【吉利 x】陳皮，他們說﹕「係正野黎」。


我心諗 : 「唔好玩啦！喱隻未就係係香港常見賣佰零二佰蚊一箱，箱面印住「正宗新會柑」既「廣西新會柑」囉！

言歸正傳，各位網友，先看看圖，這就是上述朋友送給我的「新會陳皮」，你們看得出是什麼「皮」嗎﹖

坦白說，我都無法分辨它們是什麼皮﹖其表面滿佈少量白色的粉末，怪怪的，而且沒有「陳皮」的香味，其後得一位茶友「余師兄」指點，相信它為「湖南蜜柑皮」。


國內商人「搏懵」至此，我也無話可說，大家唯有自我增值，增廣見聞以自求多福吧﹗


這次我會深入一些講述新會陳皮的產地及種植的見聞。


由於我製作的藥膏及藥酒，都需要加入地道的新會陳皮，只有用新會水土所種植的茶枝柑來曬製的陳皮才能有那種藥效，所以我迫著對陳皮要有所認識。



好﹗我就同大家去新會逛一逛，讓大家多點認識何謂正宗的新會陳皮。


旺角維景酒店側上車





深圳灣再轉車




到喇！到喇！





新會 - 古稱岡州




先到酒店 Check-in




大堂設計幾靚啦！




有圓拱長廊




房間好大




洗手間都好乾淨





仲有浴缸





超大及開揚的露台




晚飯的地方








我地叫左土雞粥





粥底用來打邊爐



唷！新鮮




用餐後返回酒店休息，聽日約好柑園的老板

翌日，酒店內自助早餐





唔算有太多款式，O.K 既




飲品都有幾款

好！開餐





餐後，柑園的老板派人來接我們；去農地的唯一交通，摩托




四週景色恬靜




柑樹的栽種及收成，柑農由開頭落柑苗至第一次正式可收果的時候約莫要 3 年時間，而當種到第 12 年時又會因為果樹太老而沒有產量，地土營養因種植過柑樹而流失，此時又必須改種其它農作物（最好係種水稻）兩至三年以養地。


之後再種回柑苗時又要再等 3 年始有收成，種柑的農民要左做右做而收成期就是得中間的 8 年至 10 年收成，大家應該會明白柑農其實不會那麼發達。


最近聽講有經改良後的茶枝柑苗種兩年就能有果收，但對這種改良柑種，我對其改變後之藥效則有所保留，唯有靜觀其變吧﹗
http://www.jmnews.com.cn/c/2011/07/06/09/c_1145734.shtml


兩年前種的柑苗開始大了







兩年樹齡的柑樹 ( 係未有柑出住既 )





五年樹齡的柑樹 ( 6月份已經結果 )








新會柑獨有的油室 ( 凹洞 )









太太正在溝緊柑園的太子女，
我們想包起整個柑園................ 的清潔來做

 



可能有人會以為新會柑的顏色一定是青色的，事實不然。

顏色之不同只是在採收時間上的分別；它們分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。


柑青皮：立秋至寒露採收；




微紅 (黃 )皮：寒露至小雪採收；




大紅皮：小雪至冬至採收。





目前，新會當地種有茶枝柑（新會柑種的學名）的地方有﹕大澤、司前、古井、崖門、雙水、會城等地，而又以會城這地種出的茶枝柑最有藥效；因此，我只會選「會城」所種出的陳皮作為入藥之用，其味道亦比其他各處所種出的好。


當然，如果你只是想煲湯、煮餸用的話就無需太執著，只要是新會種出的柑已經很足夠了。


又話說，1994 年新會的柑樹發生了一場黃龍病 (樹瘟)，當時種柑的大農戶無奈地要把所有柑樹斬去，而改種其他的農作物，所以整個新會只餘下不到百分之五的柑樹能幸存下來，但它們也只屬一些散戶人家所種有；直到 2000 年新會才有人大規模地開始再種回茶枝柑，這段歷史大家可上網查看便知道。

那好，算一算，現在的商人有售賣 13 年、14 年到 18 年這段新會柑樹的真空期間的「新會陳皮」又是什麼呢？我不敢說自稱 13 到 18 年的正宗新會陳皮全部是假，但是亦沒有可能讓大家在店舖裡多到買極都有？大家可用心想一想吧！



其實在當年黃龍病之前早已有人把新會的茶枝柑移種往別處，當中包括已知的清遠、廣西、江西等地，那些產地出產的柑就是這拾來廿年來在香港及其他地方包括新會本土上售賣著的新會柑「新星」了。

你要說它不正宗嗎？又不能！畢竟它是由新會柑接種過去的，但一方水土一方人這道理大家應該會明白，在這些地方種出的柑，其味道亦保留有 7 至 8 成，但藥效明顯地變得很低了。


http://xhzx.xinhui.gov.cn/tiaoyan/1001.HTM


柑園內水道縱橫交錯







臨走前我地梗係要買番 d 陳皮 ( 7 年 ) 啦﹗



幾錢斤？

係喱到「新會會城」賣既陳皮正價為港幣 $810

有朋友問﹕「吓！乜唔係三幾佰蚊既至咩！」

我答﹕「係！係！咁你買你果 d 啦！」




陳皮味辛苦，性溫，入肺脾胃經，具有理氣、調中、健脾，燥濕化痰的功效，用於脾胃氣滯、濕濁中阻導致胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多、納呆便溏、消化不良、痰濕壅肺之咳嗽氣喘等均具有不錯療效。


先不說用陳皮來入藥那樣專業，現在就以日常感覺到自己腸胃不好、飽飽滯滯、肚脹脹等時侯，想用陳皮來煲水飲下，作為「消食下氣、調和脾胃」之用那麼簡單﹗你們可以試試由其它地方種出的新會皮有沒有這功效。






陳皮水做法很容易﹕將一個陳皮（最少 6年）放入 1 .5 公升水內煲滾，當茶水飲用即可；其味道應微甜而帶甘並且不會「嗱脷」及有水味（即係好似唔夠材料煲野咁「淡遙遙」既味道），當慢慢的飲過數杯後，理應會有少量噯氣及或有放屁之徵，之後便會覺得脾胃舒暢很多。


跟住落黎我會嘗試為大家講解一下新會陳皮既「特點」，希望籍此可幫助大家在日後會比較容易分辨它們。


但先請大家明白，就算係同一棵正宗水土的新會柑樹所長出既柑，它們都絕無可能會長相一樣、特徵相同及明顯 (稍後有相說明)，「特點」的意思實指為『大部份的新會皮都應會有此特徵』而已，何況還有移種往別地的新會柑種呢！也因此在網上有如許之多的教人如何分別新會陳皮的方法，也未能料理出一個十拿九穩的模階。



而家先講講新會柑 (茶枝柑) 的幾個特點:-

1. 表皮的油室(凹洞) 圓大而且深。

2. 表面有油光

3. 果皮厚度不會超過 1mm

4. 淺黃色的囊亦有油點


還有一個鐵律 - 價錢 : 現時正宗新會柑的一年皮在當地的售價約介乎港幣 250 元至 380 元 (以 10 至 16 元人民幣一斤鮮果，一百斤鮮果開皮後得約 20 斤鮮皮，再經第一次約 3日的晒皮工序後得回 5 斤乾皮計)，視乎在新會的那個產區、外形及質素而定，但當然還要記著！貴價果皮不一定是真，但平的呢﹖就一定不是正宗新會柑皮了。



廣西皮(新會茶枝柑種) : 同樣有油室，皮比較大及厚身，沖水喝微甜帶淡味，有「嗱脷」感覺。






江西皮(新會茶枝柑種) : 同樣有油室，皮比較細及薄身，沖水喝微甜帶淡味，有「嗱脷」感覺。






正宗新會皮「會城以外的其它產區」 : 有圓大及深的油室，表面有油光，沖水喝微甜、微甘，味較淡，藥效較低。






現特意找來兩個外形差佢較大的正宗新會 ( 會城 ) 陳皮給大家作參考如下:

正宗新會「會城」皮 (1) : 有圓大及深的油室，表面有油光，沖水喝微甜帶微甘，喝後喉嚨甘涼，腸胃舒服。






正宗新會「會城」皮 (2): 有較不明顯的圓大油室，表面冇油光，沖水喝微甜帶微甘，喝後喉嚨甘涼，腸胃舒服。






同果園、同年份的「會城」皮 (1) 及 (2) 的體積比較





最後，如各位看了上述的比較後還覺得是一頭霧水的話，那就在你們能力範圍內先作分辨，然後先買一些回家沖沖陳皮水來喝，正宗水土既新會陳皮係一定唔會『嗱脷』或有『痺口』的感覺，此方法一定確實無誤。



後記 (2012-11-11)

話口未完！最近，又有同事的朋友中招。

吖！佢又叻喎！識得托我同事話送d 比我 (幫佢睇下) 咁話；據轉述是跟團到開平旅遊時購買 (約人仔80元一斤)。







當時，剛考有另一同事經過見到這款陳皮，並說著:『唓！我見過啦！香港好多街市都有得賣啦！廿蚊到一包之嘛！』


好！在此必須要說明一下，『陳皮』我並不是專家，但這些實在做得太假了吧！
大家先來看看，陳皮內囊有少量白色粉末，初聞，似有一般果皮香味，當拿近鼻頭貼著外皮用力一嗅，一股刺鼻的果香馬上出現，使我懐疑它加入了化學香料，網友見到時要小心！





陳皮邊沿與內囊似曾經有染色跡像






* 應網友要求推出『會城陳皮』體驗包 ( 2012-11-23)

http://chungboo.blogspot.hk/2012/11/blog-post_23.html